แกงเขียวหวานไก่ แกงเผ็ดไก่ *กรีนเคอรี่ เร็ดเคอรี่*

2 ชต น้ำมันพืช
1-1/2 ชต พริกแกงเขียวหวาน หรือ พริกแกงเผ็ดสีแดง ตามชอบ
1-2 พริกชี้ฟ้า เขียว หรือ แดง ตามชอบ หั่นขวาง
4 ใบมะกรูด
3 ถ้วย กระทิข้น
1 ชต น้ำปลา
2 ชช น้ำตาล
500 กรัม ไก่สด แล่เอาแต่เนื้อ หั่นพอคำ
30 กรัม หน่อไม้กระป๋อง หรือ มะเขือเปราะ ผ่า 4 แช่น้ำ ผสมเกลือนิดหน่อย พักไว้
30 กรัม มะเขือพวง
ใบโหรพา ใบมะกรูดตามชอบ
กระทะตั้งไฟ พอร้อน ใส่น้ำมัน ลดไฟ ใส่เครื่องแกง คนเร็วๆ พอหอม ใส่กระทิ พอเดือด ใส่ไก่ คนให้ทั่ว พอสุกแล้ว
ปรุงรส และใส่ใบโหรพา ใบมะกรูด พริกที่หั่นไว้แล้ว ชิมดู รสตามใจชอบ เหยาะน้ำตาลหรือเกลือนิดหน่อย น้ำปลา
เสริฟทัน กับข้าวสวยร้อนๆ